Desde hace a\u00f1o y medio la planta de destilaci\u00f3n de la Industria Licorera de Caldas est\u00e1 cerrada por decisi\u00f3n de la Junta Directiva. Los argumentos para mantener el cierre son las posibles sanciones por el tratamiento inadecuado de vinazas y el supuesto ahorro que se generar\u00eda al importar alcohol extraneutro y alcohol tafias, bases del aguardiente y del ron respectivamente.<\/p>\n
Al malestar por la importaci\u00f3n de alcohol extraneutro, se suma la preocupaci\u00f3n por la calidad del Ron Viejo de Caldas, aspecto que est\u00e1 en riesgo al pretender importar alcohol tafias en vez de producirlo en la planta.<\/p>\n
Conoc\u00ed tres documentos relacionados con la importaci\u00f3n de alcohol tafias, de suma importancia en el debate sobre el futuro del Ron Viejo de Caldas. En oficio dirigido a varios expertos en la elaboraci\u00f3n de licores en marzo de 2015, el Gerente T\u00e9cnico de la Licorera informa que se importaron en febrero de este a\u00f1o 338.000 litros de alcohol tafias desde el Ingenio Guabir\u00e1 de Bolivia con los que se realizar\u00e1 una prueba a nivel industrial en la que se utilizar\u00e1n 2.200 barriles y se evaluar\u00e1 por dos meses el producto.<\/p>\n
Ante estos anuncios, dos de los expertos consultados se\u00f1alaron los peligros derivados de producir y comercializar ron con las tafias tra\u00eddas de Bolivia. Sobre el aspecto t\u00e9cnico de las pruebas, los ingenieros manifiestan que los ensayos no tienen credibilidad y recalcan que la prueba industrial carece de rigurosidad cient\u00edfica porque no se realizar\u00e1n pruebas con el consumidor, el tiempo del experimento ser\u00e1 muy corto y porque no se comparar\u00e1 el alcohol boliviano con el producido en la planta de destilaci\u00f3n, raz\u00f3n por la cual no se confrontar\u00e1 la calidad de ambos productos.<\/p>\n
El aspecto m\u00e1s grave tiene que ver con la valoraci\u00f3n final de las tafias que se importaron. Los profesionales especializados en la elaboraci\u00f3n de licores indican que las tafias son producto de una mala fermentaci\u00f3n, con temperaturas descontroladas y por ello las notas de ca\u00f1a y panela son descompuestas, requemadas y con trazas met\u00e1licas, lo que genera que en boca se sienta un alcohol \u00e1spero con sensaci\u00f3n de vainillas quemadas. Esto implica que las tafias en su aspecto organol\u00e9ptico, es decir, en sabor, olor, textura y color, son absolutamente deficientes y muy diferentes a las producidas en la destiler\u00eda de la Industria Licorera de Caldas.<\/p>\n
La conclusi\u00f3n de ambos profesionales es categ\u00f3rica. De aplicarse la prueba piloto, se obtendr\u00e1n tafias malogradas que se embarrilar\u00e1n en 2016, lo que dar\u00e1 origen a rones diferentes a partir del 2019, alterando el sabor del producto y averiando los 2.200 barriles de la prueba ya que la nota defectuosa ser\u00eda tan alta que estos podr\u00edan inutilizarse. Ante la magnitud del perjuicio que puede sufrir la Industria Licorera de Caldas, los dos maestros dejan claro su rechazo a la importaci\u00f3n de tafias al tiempo que solicitan el reinicio del proceso de destilaci\u00f3n en la empresa para evitar una cat\u00e1strofe comercial como la que se podr\u00eda avecinar.<\/p>\n
El Ron Viejo de Caldas es el producto estrella de la Licorera. Sus premios internacionales, el posicionamiento en los mercados y su reconocido sabor, lo demuestran. Si se corroboran las advertencias de los ingenieros de la empresa, estamos ante la posibilidad manifiesta de que el licor bandera de la empresa cambie de sabor despu\u00e9s de 90 a\u00f1os de existencia con consecuencias nefastas para la sostenibilidad financiera de la Industria Licorera de Caldas y por ende para las finanzas del departamento.<\/p>\n
El 14 de abril le dirig\u00ed carta al Gerente de la Licorera manifest\u00e1ndole mi preocupaci\u00f3n por esta informaci\u00f3n y solicit\u00e1ndole respetuosamente su opini\u00f3n al respecto. Al no haber obtenido respuesta y debido a la gravedad del asunto, los documentos mencionados en esta columna se entregar\u00e1n a las autoridades competentes para que determinen si hay elementos para iniciar investigaciones.<\/p>\n
Las directivas de la empresa deben abrir nuevamente la planta de destilaci\u00f3n, de lo contrario, los caldenses estaremos presenciando el marchitamiento del \u00faltimo patrimonio p\u00fablico de la regi\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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