La gastronom\u00eda de los pueblos es muy variada: los hay quienes consumen principalmente pescado o carne, incluso crudos, otros que privilegian las verduras; millones a los que no les puede faltar el arroz, el trigo en forma de pasta o pan es el deleite de muchos, los frijoles y el ma\u00edz en m\u00faltiples combinaciones constituyen el plato diario de diversas comunidades, en fin, es una extensa lista de nunca acabar la que se podr\u00eda elaborar reuniendo las costumbres culinarias de la humanidad entera; sin embargo a pesar de que encontremos grandes diferencias en sus h\u00e1bitos alimentarios existe una excepci\u00f3n: en todas, la leche es el nutriente que ingieren los ni\u00f1os hasta su destete, es decir hasta que son capaces de digerir otros alimentos y luego en forma l\u00edquida o en sus derivados contin\u00faa formando parte de la ingesta de los adultos. Tan importante resulta esta secreci\u00f3n nutritiva producida por las gl\u00e1ndulas mamarias de las hembras de los mam\u00edferos, que el valor de su producci\u00f3n conjuntamente con la carne, de lejos, tiene un valor mayor que cualquier otro producto agropecuario incluidos los cereales. <\/p>\n
Razones suficientes entonces tiene el universo agropecuario reunido el mi\u00e9rcoles pasado en las instalaciones de la Asociaci\u00f3n de J\u00f3venes Cristianos en Bogot\u00e1 para acordar una pol\u00edtica de defensa del sector l\u00e1cteo, inversa a la que desde la casa de Nari\u00f1o se dicta en contra del futuro de los colombianos. All\u00ed tuvieron oportunidad los boyacenses de contarle al pa\u00eds como de 125 mataderos con que dispon\u00eda la regi\u00f3n para el sacrificio del ganado ya clausuraron 110, lo que ha degenerado en el consumo de carnes de vacunos degollados en cualquier esquina o potrero a la sombra de la noche para esquivar los controles de las autoridades, que no dispusieron de recursos para mejorar la infraestructura de frigor\u00edficos, sino que a pie juntillas han aplicado los textos de decretos que exigen condiciones imposibles de cumplir por el tama\u00f1o de los mercados locales, que hacen inviables inversiones orientadas a comercios de monopolio. <\/p>\n
Los comercializadores de leche del llano confesaron el viacrucis en que se encuentran, pues se endeudaron en 2000 millones de pesos para adelantar el plan de reconversi\u00f3n que exigi\u00f3 el Ministerio de la Protecci\u00f3n y est\u00e1n adportas de perderlo todo dado que la actividad no genera el flujo de caja suficiente para cumplir con la obligaci\u00f3n. Al igual que ellos, Ricardo, desde el Paramo del Ruiz, Manuel Tombe de Silvia- Cauca, los ganaderos de Guasca que antes de la apertura de Gaviria eran agricultores de Cebada y Trigo, Patricia Garc\u00eda que representa a los ganaderos de Arauca y por supuesto Chepe el opita, ellos y muchos otros, todos comentan los desastrosos efectos de unas medidas del gobierno que no oculta su prop\u00f3sito de entregarle el mercado a las multinacionales l\u00e1cteas, esas que como lo denunciara el presidente del sindicato de trabajadores de una de estas empresas ya mezclan leches en polvo importadas vencidas y de mala calidad para reempacarla y ubicarla en bolsas en tiendas y supermercados para el consumo de los nacionales. <\/p>\n
A pesar de tantas angustias, en lo que coincidi\u00f3 el Congreso Nacional de la Cadena L\u00e1ctea Popular es en la urgencia de frenar la aplicaci\u00f3n del Acuerdo de Libre Comercio negociado con la Uni\u00f3n Europea y el tr\u00e1mite con Nueva Zelandia y Mercosur, estos tratados son la l\u00e1pida de la producci\u00f3n pecuaria nacional, con ellos ni siquiera funcionar\u00eda el planteamiento del documento CONPES lechero que recomienda concentrar los escasos recursos en las ganader\u00edas de las cuencas que llama \u201cde talla mundial\u201d que por supuesto excluye la totalidad de la ganader\u00eda de doble prop\u00f3sito, un h\u00edbrido colombiano que los campesinos de ladera en su sabidur\u00eda han desarrollado para sobrevivir y suministrar alimento barato y de calidad a millones de ni\u00f1os cuyos padres no disponen de ingresos suficientes para pagarle la gana a los especuladores del gran capital. La amenaza nos persigue a todos, a quienes atienden la ganader\u00eda en los potreros, a los que comercializan leche y carne, a quienes las procesan y a los que a\u00fan podemos consumirlas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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