El cultivo del ma\u00edz est\u00e1 asociado a la historia precolombina, formaba parte sustancial de la dieta b\u00e1sica de los pueblos abor\u00edgenes antes de la llegada de los conquistadores y a su alrededor se cimentaron buena parte de las costumbres y mitos de estas culturas.<\/p>\n
Moler ma\u00edz, remojarlo y con la masa h\u00fameda elaborar una bolita blanca y aplanarla para colocarla en la hornilla con carb\u00f3n es una imagen repetida millones de veces en las cocinas de estas tierras, posteriormente con el transcurrir de los tiempos y la evoluci\u00f3n que produjo el contacto con otras tradiciones las arepas adem\u00e1s de acompa\u00f1ar platos t\u00edpicos como los frijoles, el chocolate, la carne asada y otras frituras termin\u00f3 tomando cuerpo propio y con rellenos diversos de huevo, carnes o verduras logr\u00f3 posicionar en el paladar de los pueblos andinos nuevas formas de su consumo que se establecieron en negocios de comida r\u00e1pida; sin embargo su permanencia no ha sido f\u00e1cil la presencia de otros cereales como el trigo compiten seriamente con su consumo y la penetraci\u00f3n de costumbres gastron\u00f3micas for\u00e1neas desplazan aceleradamente su ingesta; adicionalmente la desaparici\u00f3n de la producci\u00f3n nacional y su sustituci\u00f3n por ma\u00edz importado condiciona su consumo a los vaivenes de los precios de especulaci\u00f3n que manejan las multinacionales que comercializan alimentos y a las fluctuaciones de la tasa de cambio que encarece su precio.<\/p>\n
Los recientes esc\u00e1ndalos relacionados con el suministro de refrigerios a los ni\u00f1os en los colegios y hogares de bienestar adem\u00e1s de develar los despreciables manejos corruptos de los recursos, permiten apreciar como las minutas dispuestas fomentan el uso de productos ajenos a la tradiciones de los paladares locales, que adicionalmente no contribuyen a atender las necesidades nutricionales de los infantes; lacto sueros disfrazados con endulzantes que no son m\u00e1s que desechos de los procesos con la leche, carnes fr\u00edas elaboradas con las piltrafas del ganado sacrificado en mataderos clandestinos y galletas o productos de harina que se compran a las compa\u00f1\u00edas que monopolizan este mercado. Es hora de poner sobre la mesa el uso de alternativas como la agua panela, la arepa, las g\u00e9novas, la chucula, la forcha, el patac\u00f3n, la mazamorra , los jugos y compotas con la diversidad de frutas tropicales que disponemos y otra infinidad de productos que en cada una de las regiones con \u00e9xito sustentaron la alimentaci\u00f3n de nuestros ancestros; los j\u00f3venes interesados en la cocina tienen un inmenso mundo por explorar rescatando y mejorando iconos de la gastronom\u00eda nacional, eso s\u00ed primero recuperamos la capacidad de producir en nuestros campos la comida que los colombianos necesitamos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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